يمكن أن تصاغ الأطعمة يومًا ما للأفضليات المحددة جينيًا. إنديانا ستان / فليكر ، CC BY-NC

أكره طعم براعم بروكسل؟ هل تجد الكزبرة مثير للاشمئزاز أو إدراك حقيقة أن العسل حلو جدا؟ قد تكون الجينات لإلقاء اللوم.

أذواقهم الغذائية الجميع تتنوع وتتشكل مجموعة فريدة من نوعها من ثلاثة العوامل المتفاعلة: البيئة (صحتك ونظامك الغذائي ومؤثراتك الثقافية) ؛ خبرة سابقة؛ والجينات ، التي تغير إدراكك الحسي للأطعمة.

يتم استشعار الطعام الذي نتناوله من قبل المستقبلات المتخصصة الموجودة في اللسان والأنف. تعمل المستقبلات مثل القفل وهي محددة للغاية في العناصر الغذائية أو الروائح (المفاتيح) التي تكتشفها. فمستقبلات الحلوة ، على سبيل المثال ، لا تكشف سوى الجزيئات الحلوة ولن تكتشف المرارة.

عند تناول الطعام، دماغك يجمع بين الإشارات من هذه طعم المتخصصة (في الفم) وحاسة الشم (الرائحة في الأنف) مستقبلات لتشكيل نكهة. ويتأثر النكهة مزيدا من الصفات ينظر أخرى، مثل حرق الفلفل الحار، والتبريد من النعناع، ​​أو سمك اللبن.

لدينا العالمين الحسية الفريدة

البشر لديهم حول مستقبلات 35 للكشف عن الحلو والمالح والمر والحامض ، أومامي و دهن الأذواق. لديهم حول مستقبلات 400 للكشف عن رائحة. يتم إنتاج البروتينات المستقبلة من التعليمات المشفرة في الحمض النووي لدينا وهناك اختلاف كبير في رمز الحمض النووي بين الأفراد.

في 2004 ، باحثون أمريكيون محدد كانت تلك المستقبلات الشمية موجودة في النقاط الساخنة الطفرية. هذه المناطق لديها أعلى من التباين الوراثي الطبيعي. أي من هذه المتغيرات الجينية يمكن أن يغير شكل المستقبل (القفل) وينتج عنه اختلاف في إدراك الذوق أو الرائحة بين الناس.

دراسة أمريكية أخرى يدل على أن أي شخصين سيكون الاختلافات الوراثية التي تترجم إلى الاختلافات في 30٪ إلى 40٪ من مستقبلات الرائحة الخاصة بهم. وهذا يشير إلى أننا جميعا تختلف في منطقتنا نكهة تصور للأغذية وأننا جميعا نعيش في منطقتنا العالم الحسي فريدة من نوعها.

كمية السكر لا تضيفها إلى الشاي الخاص بك؟

إن قدرتنا على إدراك الحلاوة تختلف كثيرا وتتحكم جزئيا بجيناتنا. ا وجدت الدراسة التوأم الأخيرة الوراثة حسابات لحوالي ثلث التباين في إدراك الذوق الحلو من السكر والمحليات منخفضة السعرات الحرارية. حدد الباحثون أنواع جينة محددة في المستقبلات التي تكشف عن الحلاوة: TAS1R2 و TAS1R3.

هناك أيضا اختلاف كبير في كشف المرارة. ومع ذلك ، فإن القصة أكثر تعقيدًا من الذوق الحلو ، حيث لدينا مستقبلات 25 التي تكشف عن جزيئات مريرة مختلفة. تطورت مستقبلات المريرة للكشف عن ومنعنا من تناول السموم الضارة. لهذا السبب لا يحب المرارة على نطاق واسع.

واحدة من هذه المستقبلات الذوق المر (TAS2R38) تتحكم في القدرة على الكشف عن مركب مرير يسمى PROP (propylthiouracil). استنادًا إلى القدرة على اكتشاف PROP ، يمكن تقسيم الأشخاص إلى مجموعتين: "المتذوقون" أو "غير المتذوقون". غالبًا ما يكره المتذوقون الخضروات الخضراء مريرة، مثل البروكلي وبراعم بروكسل.

وقد استخدمت أيضا وضع دعامة باعتباره علامة من تفضيلات الطعام، مع غير المتذوقون أظهر تناول المزيد من الدهون وتحمل الفلفل الحار.

كما تم ربط علم الوراثة بالأطعمة الكاملة ، مثل تفضيل الكزبرة, تروق القهوة و العديد من الآخرين. لكن الجينات لها تأثير ضئيل فقط على تفضيل هذه الأطعمة بسبب تعقيدها الحسي وكذلك مساهمة بيئتك وتجاربك السابقة.

نحو التخصيص

فهم تأثير الجينات على التصور طعم يوفر وسيلة لتخصيص المنتجات المصممة خصيصا لاحتياجاتك. وهذا قد يعني الخياطة نظام غذائي لعلم الوراثة شخص لمساعدتهم على انقاص وزنه. في الواقع، الشركات الاختبارات الجينية تقدم بالفعل المشورة الغذائية على أساس الجينات الفردية الخاصة بك.

المنتجات الغذائية الشخصية لتتناسب مع تفضيلات النظام الغذائي الوراثي الخاصة بك هي مثال آخر. المنتجات الغذائية القائمة على الأذواق الشخصية هي بالفعل في محلات السوبر ماركت. يمكن شراء الصلصا خفيفة ومتوسطة وساخنة. ماذا لو كان بإمكانك شراء المنتجات الغذائية المصممة خصيصًا لتفضيلاتك الحسية المحددة جينيا؟

يمكن أيضًا تطبيق التخصيص على مستوى السكان. يمكن لصانعي الأغذية أن يصمموا منتجاتهم الغذائية لمجموعات سكانية مختلفة استناداً إلى فهم مدى انتشار النوع الجيني في كل مجتمع.

لقد بدأنا للتو في فهم كيف تبدل الجينات إحساسنا بالذوق والرائحة ، وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على تفضيلات الطعام. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن الجمع بين العديد من الجينات للتأثير على الإدراك الحسي والمدخول الغذائي. هذا ليس بالأمر السهل ، لأنه سيتطلب دراسات بأعداد كبيرة للغاية من الناس.

هناك مجال بحث مهم آخر وهو فهم ما إذا كان يمكن تعديل جينات الذوق لدينا. تخيل لو استطعت تغيير تفضيلاتك الغذائية لاستهلاك الأطعمة الصحية.

نبذة عن الكاتب

نيكولاس آرتشر ، عالم الأبحاث ، الحسية ، النكهة وعلوم المستهلك ، CSIRO. يتضمن بحثه في CSIRO تحديد المتغيرات الجينية التي تؤثر على إدراك الذوق. وفهم العوامل الجينية والبيئية التي تؤثر على المذاق وتأثيره على صحة الإنسان ، مع التركيز بشكل خاص

كتاب ذات الصلة:

at

شكرا لزيارتكم InnerSelf.com، حيث هناك +20,000 مقالات تغير الحياة تروج لـ "مواقف جديدة وإمكانيات جديدة". جميع المقالات مترجمة إلى 30+ لغات. اشتراك لمجلة InnerSelf، التي تُنشر أسبوعيًا، وDaily Inspiration لماري تي راسل. مجلة InnerSelf تم نشره منذ عام 1985.