كيف تؤثر الجينات على ما نحبه من الطعام

كيف تؤثر الجينات على ما نحبه من الطعاميمكن أن تصاغ الأطعمة يومًا ما للأفضليات المحددة جينيًا. إنديانا ستان / فليكر ، CC BY-NC

أكره طعم براعم بروكسل؟ هل تجد الكزبرة مثير للاشمئزاز أو إدراك حقيقة أن العسل حلو جدا؟ قد تكون الجينات لإلقاء اللوم.

أذواقهم الغذائية الجميع تتنوع وتتشكل مجموعة فريدة من نوعها من ثلاثة العوامل المتفاعلة: البيئة (صحتك ونظامك الغذائي ومؤثراتك الثقافية) ؛ خبرة سابقة؛ والجينات ، التي تغير إدراكك الحسي للأطعمة.

يتم استشعار الطعام الذي نتناوله من قبل المستقبلات المتخصصة الموجودة في اللسان والأنف. تعمل المستقبلات مثل القفل وهي محددة للغاية في العناصر الغذائية أو الروائح (المفاتيح) التي تكتشفها. فمستقبلات الحلوة ، على سبيل المثال ، لا تكشف سوى الجزيئات الحلوة ولن تكتشف المرارة.

عند تناول الطعام، دماغك يجمع بين الإشارات من هذه طعم المتخصصة (في الفم) وحاسة الشم (الرائحة في الأنف) مستقبلات لتشكيل نكهة. ويتأثر النكهة مزيدا من الصفات ينظر أخرى، مثل حرق الفلفل الحار، والتبريد من النعناع، ​​أو سمك اللبن.

لدينا العالمين الحسية الفريدة

البشر لديهم حول مستقبلات 35 للكشف عن الحلو والمالح والمر والحامض ، أومامي و دهن الأذواق. لديهم حول مستقبلات 400 للكشف عن رائحة. يتم إنتاج البروتينات المستقبلة من التعليمات المشفرة في الحمض النووي لدينا وهناك اختلاف كبير في رمز الحمض النووي بين الأفراد.

في 2004 ، باحثون أمريكيون محدد كانت تلك المستقبلات الشمية موجودة في النقاط الساخنة الطفرية. هذه المناطق لديها أعلى من التباين الوراثي الطبيعي. أي من هذه المتغيرات الجينية يمكن أن يغير شكل المستقبل (القفل) وينتج عنه اختلاف في إدراك الذوق أو الرائحة بين الناس.

دراسة أمريكية أخرى يدل على أن أي شخصين سيكون الاختلافات الوراثية التي تترجم إلى الاختلافات في 30٪ إلى 40٪ من مستقبلات الرائحة الخاصة بهم. وهذا يشير إلى أننا جميعا تختلف في منطقتنا نكهة تصور للأغذية وأننا جميعا نعيش في منطقتنا العالم الحسي فريدة من نوعها.

كمية السكر لا تضيفها إلى الشاي الخاص بك؟

إن قدرتنا على إدراك الحلاوة تختلف كثيرا وتتحكم جزئيا بجيناتنا. ا وجدت الدراسة التوأم الأخيرة الوراثة حسابات لحوالي ثلث التباين في إدراك الذوق الحلو من السكر والمحليات منخفضة السعرات الحرارية. حدد الباحثون أنواع جينة محددة في المستقبلات التي تكشف عن الحلاوة: TAS1R2 و TAS1R3.

هناك أيضا اختلاف كبير في كشف المرارة. ومع ذلك ، فإن القصة أكثر تعقيدًا من الذوق الحلو ، حيث لدينا مستقبلات 25 التي تكشف عن جزيئات مريرة مختلفة. تطورت مستقبلات المريرة للكشف عن ومنعنا من تناول السموم الضارة. لهذا السبب لا يحب المرارة على نطاق واسع.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

واحدة من هذه المستقبلات الذوق المر (TAS2R38) تتحكم في القدرة على الكشف عن مركب مرير يسمى PROP (propylthiouracil). استنادًا إلى القدرة على اكتشاف PROP ، يمكن تقسيم الأشخاص إلى مجموعتين: "المتذوقون" أو "غير المتذوقون". غالبًا ما يكره المتذوقون الخضروات الخضراء مريرة، مثل البروكلي وبراعم بروكسل.

وقد استخدمت أيضا وضع دعامة باعتباره علامة من تفضيلات الطعام، مع غير المتذوقون أظهر تناول المزيد من الدهون وتحمل الفلفل الحار.

كما تم ربط علم الوراثة بالأطعمة الكاملة ، مثل تفضيل الكزبرة, تروق القهوة و العديد من الآخرين. لكن الجينات لها تأثير ضئيل فقط على تفضيل هذه الأطعمة بسبب تعقيدها الحسي وكذلك مساهمة بيئتك وتجاربك السابقة.

نحو التخصيص

فهم تأثير الجينات على التصور طعم يوفر وسيلة لتخصيص المنتجات المصممة خصيصا لاحتياجاتك. وهذا قد يعني الخياطة نظام غذائي لعلم الوراثة شخص لمساعدتهم على انقاص وزنه. في الواقع، الشركات الاختبارات الجينية تقدم بالفعل المشورة الغذائية على أساس الجينات الفردية الخاصة بك.

المنتجات الغذائية الشخصية لتتناسب مع تفضيلات النظام الغذائي الوراثي الخاصة بك هي مثال آخر. المنتجات الغذائية القائمة على الأذواق الشخصية هي بالفعل في محلات السوبر ماركت. يمكن شراء الصلصا خفيفة ومتوسطة وساخنة. ماذا لو كان بإمكانك شراء المنتجات الغذائية المصممة خصيصًا لتفضيلاتك الحسية المحددة جينيا؟

يمكن أيضًا تطبيق التخصيص على مستوى السكان. يمكن لصانعي الأغذية أن يصمموا منتجاتهم الغذائية لمجموعات سكانية مختلفة استناداً إلى فهم مدى انتشار النوع الجيني في كل مجتمع.

لقد بدأنا للتو في فهم كيف تبدل الجينات إحساسنا بالذوق والرائحة ، وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على تفضيلات الطعام. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن الجمع بين العديد من الجينات للتأثير على الإدراك الحسي والمدخول الغذائي. هذا ليس بالأمر السهل ، لأنه سيتطلب دراسات بأعداد كبيرة للغاية من الناس.

هناك مجال بحث مهم آخر وهو فهم ما إذا كان يمكن تعديل جينات الذوق لدينا. تخيل لو استطعت تغيير تفضيلاتك الغذائية لاستهلاك الأطعمة الصحية.

نبذة عن الكاتبالمحادثة

آرتشر نيكولاسنيكولاس آرتشر ، عالم الأبحاث ، الحسية ، النكهة وعلوم المستهلك ، CSIRO. يتضمن بحثه في CSIRO تحديد المتغيرات الجينية التي تؤثر على إدراك الذوق. وفهم العوامل الجينية والبيئية التي تؤثر على المذاق وتأثيره على صحة الإنسان ، مع التركيز بشكل خاص

كتاب ذات الصلة:

at

ربما يعجبك أيضا

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

الأكثر قراءة

هل هو مرض كوفيد أم براز التبن 8 7
إليك كيفية معرفة ما إذا كان فيروس كوفيد أم حمى القش
by صموئيل ج. وايت ، وفيليب ب. ويلسون
مع الطقس الدافئ في نصف الكرة الشمالي ، سيعاني الكثير من الناس من حساسية حبوب اللقاح ...
لاعب بيسبول ث ؛ بشعر أبيض
هل يمكن أن نكون كبار السن؟
by باري Vissell
نعلم جميعًا التعبير ، "أنت كبير في السن بقدر ما تعتقد أو تشعر." الكثير من الناس يستسلمون ...
عصي اللطخة المريمية والريش وصائد الأحلام
التطهير والتأريض والحماية: عمليتان أساسيتان
by ماري آن دي ماركو
لدى العديد من الثقافات ممارسة تطهير طقسية ، غالبًا ما يتم ذلك بالدخان أو الماء ، للمساعدة في إزالة ...
تغيير عقول الناس 8 3
لماذا يصعب تحدي المعتقدات الكاذبة لشخص ما
by لارا ميلمان
يعتقد معظم الناس أنهم يكتسبون معتقداتهم باستخدام مستوى عالٍ من الموضوعية. لكن في الآونة الأخيرة ...
التغلب على الوحدة 8 4
4 طرق للتعافي من الشعور بالوحدة
by ميشيل اتش ليم
الوحدة ليست أمرًا غير معتاد نظرًا لأنها عاطفة إنسانية طبيعية. ولكن عند التجاهل أو عدم الفعالية ...
الأطفال الذين يزدهرون من التعلم عبر الإنترنت 8 2
كيف يزدهر بعض الأطفال في التعلم عبر الإنترنت
by آن بيرك
بينما يبدو أن وسائل الإعلام غالبًا ما تقدم تقارير عن الجوانب السلبية للتعليم عبر الإنترنت ، لم يكن هذا ...
كوفيد وكبار السن 8 3
كوفيد: ما مدى الحرص الذي ما زلت بحاجة إلى أن أكون حول أفراد الأسرة الأكبر سنًا والمعرضين للخطر؟
by سيمون كولستوي
لقد سئمنا جميعًا من COVID ، وربما نتحمس لقضاء عطلة الصيف والنزهات الاجتماعية و ...
مشروبات فافوري سومر 8 3
5 مشروبات صيفية تاريخية لتبقيك باردًا
by أنيستاتيا رينارد ميلر
لدينا جميعًا مشروباتنا الباردة الصيفية المفضلة ، من الفواكه المفضلة البريطانية مثل فنجان من ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.