عندما يتعلق الأمر بالفاكهة والخضروات ، فإن أكثر ساحات المعارك شيوعاً (بالنسبة للآباء وخبراء الصحة العامة على حد سواء) تجعل الناس يأكلونها. لكن هناك معركة حول الدلالات أيضا ، لأن الكثير من الأشياء التي نطلق عليها "الفاكهة" و "الخضروات" ... ليست كذلك.

من الناحية النباتية ، من السهل تحديد الثمار بسهولة. هي البنية التي تنمو من الزهرة ، بعد أن يتم تخصيبها ، والتي تحتوي عادة على بذور (على الرغم من وجود استثناءات ، مثل الموز).

ولكن في حين أنه لا يوجد شك في أن الطماطم والخيار والقرع هي ثمار بالمعنى النباتي ، فإن أي عالم لغوي سيخبرك أن تغيرات اللغة والكلمات تأخذ المعنى الذي يتفق عليه الناس بشكل واسع ويستخدمونه. نحن نعيش في ديمقراطية لغوية تحكم فيها الأغلبية.

من هنا ، فإن الطماطم لا يزال يسمى عادة بالخضروات - على الرغم من أن الكثير من الناس يفتخرون بأنهم يطلقون عليه ثمرة ، بينما يتغاضون عن "الخضراوات" الأخرى ذات الادعاءات المماثلة لحالة الثمار. إذا كان هذا يجعل شعرك المتحمس خشنًا ، فهذا صعب جدًا - حاول أن تخبر أقرب طفل في الخامسة من عمره أن قرعًا من الفاكهة وأنظر إلى أي مدى تحصل عليه.

التوت ، بحكم تعريفها ، هي ثمار حميدة كثيرة البذور ، غالباً ما تكون ملونة بألوان زاهية. قد يكون لديهم بشرة خارجية ناعمة أو صعبة ، ولكن يجب أن يكونوا سمينين. من الغريب أن الفراولة والتوت لا توت حقًا على الإطلاق ، لأنها مصدرها زهرة واحدة لها العديد من المبيضين ، لذا فهي فاكهة مجمعة.

التوت الحقيقي هي ثمار بسيطة تتطور من زهرة واحدة مع مبيض واحد. الطماطم والعنب من التوت من الناحية الفنية ، وكذلك الأفوكادو والبطيخ والقرع والموز. فاكهة الحمضيات هي أيضا توت ولحمها مشهور بكونها حمضية ، مما يجعل النكهة مريرة.

المكسرات بصفة عامة جافة ، فواكه خشبية تحتوي على بذرة واحدة. ومع ذلك ، وكما قد تتوقعون الآن ، فإن الأمور ليست دائمًا بهذه البساطة. غالباً ما تستخدم كلمة "nut" لوصف أي فاكهة خشبية. لذا ، فإن جوز البرازيل هو بذرة ، في حين أن الجوز نباتيًا "ثمرة مفردة النواة"- فاكهة سمين مع طبقة داخلية صلبة غالباً ما تستمر عند فقدان اللحم (وتشمل الدرق الأخرى الدراق والمانجو والزيتون).

جميعنا نعرف أن الفواكه مفيدة لنا ، ولكن لماذا عادة ما تكون أكثر شهية من الخضار (بالتأكيد للأطفال)؟ وغالبا ما تكون الفاكهة هي الوسيلة التي يتم بها تشتيت البذور ، وبالتالي يحتاج النبات ، في منافسة مع النباتات الأخرى ، إلى جذب الحشرات الصحيحة أو الطيور أو الثدييات لنشر بذورها. هذا هو السبب في أن الفواكه غالباً ما تكون ملونة بألوان زاهية وغنية بالتغذية (أو على الأقل عالية في السكر). ليس فقط البشر الذين يحبون وميض اللون والسكر الحلو الناعم.

من ناحية أخرى ، في حالة العديد من الخضراوات المورقة ، تحتاج النباتات إلى حماية أوراقها من حيوانات الرعي والحشرات. الأوراق عبارة عن أصول قيمة ومثمرة ، ولذلك تحتوي على مواد كيميائية غالبًا ما تكون غير مستساغة. قد تكون النكهة مريرة أو قوية للغاية ، مما قد يفسر لماذا يميل الأطفال إلى الابتعاد عنهم. لحسن الحظ ، يمكن للطهي السليم والوصفات الجيدة في كثير من الأحيان حفظ هذا الوضع.

الآن أكل الخضار الخاص بك

إذا كانت الثمار ، مع بعض الاستثناءات القليلة ، الأعضاء الحاملة للبذور ، فما هي الخضراوات؟ هنا التعريف أقل وضوحا ، لأن كلمة "الخضار" ليس لها معنى نباتي حقيقي.

بالنسبة إلى عالم النبات ، إذا كانت كلمة vegetable تُستخدم على الإطلاق ، فإنها تعني ببساطة أي نبات ، بالطريقة نفسها التي يشار إليها بشكل جماعي بالنباتات باسم "الغطاء النباتي". لذلك يمكننا تطبيق مصطلح الخضار على أي جزء من أي نبات إذا أردنا ذلك. ومن ثم ، فإن المصطلح يميل إلى أن يشمل مجموعة كبيرة من الأغذية ، لا سيما الأوراق الخضراء.

تُوصف الكرنب والخس والكوس والخيار كخضروات (على الرغم من أن الثمرة الأخيرة هي ثمار) ، وقد جاء المصطلح بشكل عام للإشارة إلى مجموعة معينة من الأجزاء النباتية التي تستخدم عادة كأطعمة في مجتمعات مختلفة. بالطبع ، ثقافات مختلفة تأكل أجزاء مختلفة من النباتات المختلفة. ولكن ، بشكل عام ، في الثقافات الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُستخدم مصطلح الخضار للمواد النباتية المستخدمة لصنع وجبة رئيسية ، في حين ترتبط الثمار عادة بالفطور أو الحلوى.

من بين المجموعة التي تصنف على أنها خضروات ، توجد بعض الهياكل المثيرة للاهتمام والمتنوعة. المصابيح ، مثل البصل والثوم ، هي براعم معدلة بشكل كبير تتطور كأعضاء حميدة تحت الأرض يمكن أن تتطور منها النباتات الجديدة. إنها شكل من أشكال التكاثر اللاجنسي ، وهو نوع طبيعي من الاستنساخ.

يحتوي المصباح على جميع المكونات اللازمة لإنتاج نبات جديد ، مثل الجذور والأوراق وبراعم الزهور. إن احتياطيات الطعام التي يحتوي عليها - النشا أو السكر - تسمح لمصنع جديد أن يتطور بسرعة في الوقت المناسب ، ومن هنا تصبح حلاوة البصل وحقيقة أنها تزين الكرام بطريقة جميلة. يمكن لمبات مثل الثوم أن تحتوي على مواد كيميائية دفاعية لاذعة لدرء الحشرات أو الفطريات.

يمكن أن تكون الزهور والسيقان من العديد من الخضار أيضا لذيذة ومغذية. هي الرؤى المزهرة من القرنبيط والقرنبيط ، فضلا عن سيقان الكرفس والراوند. ومرة أخرى ينشأ ثراء وتنوع النكهات من المواد الكيميائية المختلفة التي تنتجها النباتات لحماية أصولها القيمة من الخراب الذي تسببه الحشرات والحيوانات الأخرى.

تتكون الدرنات من جذع متورم أو جذر ، ومن السهل نسبياً التمييز بين الاثنين لأن الدرنات الجذعية لها براعم ، أو "عيون". البطاطا هي الدرنات الجذعية النموذجية ، في حين أن الجزر هي درنات الجذر. جميع الدرنات هي أجهزة التخزين وتستمر لمدة عام واحد فقط. فهي غنية بالنشا ، والتي غالبا ما يتم تحويلها بسهولة إلى سكر لتغذية نمو النبات.

هذه الخصائص المغذية للنباتات تجعل أيضًا الدرنات مغذية جدًا لنا. ما هو أكثر من ذلك ، أن المحتوى العالي من الألياف والبنية الداخلية المتجانسة تعني أنه يمكن طهيها بطرق مختلفة: المغلي ، أو المهروس ، أو المكسور ، أو المخبوز أو المحمص ، حتى وإن كنت قد لا نراها بالضرورة "عينًا إلى عين" ألذ (مع كل الاعتذارات لكره البطاطا الجبن).

في حين يمكن مناقشة التعريفات وقد تكون للكلمات معان مختلفة لأشخاص مختلفين ، هناك أمر واحد لا يمكن إنكاره: أيًا كانت الطريقة التي تقطعها بها ، فالفاكهة والخضار مفيدة جدًا لك. حتى تلتهم.

نبذة عن الكاتب

غريغوري مور ، دكتور في علم النبات ، جامعة ملبورن

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at

شكرا لزيارتكم InnerSelf.com، حيث هناك +20,000 مقالات تغير الحياة تروج لـ "مواقف جديدة وإمكانيات جديدة". جميع المقالات مترجمة إلى 30+ لغات. اشتراك لمجلة InnerSelf، التي تُنشر أسبوعيًا، وDaily Inspiration لماري تي راسل. مجلة InnerSelf تم نشره منذ عام 1985.