ارتبط ما يعادل راشر لحم الخنزير المقدد بزيادة خطر الإصابة بالخرف بنسبة 44٪. stockolutions / شترستوك
أصبحت الأدلة على وجود صلة بين اللحوم المصنعة والسرطان قوية بما يكفي لتوصي بها بعض المنظمات لا يأكل أي شيء. هناك أيضًا أدلة متزايدة على وجود صلة بين اللحوم المصنعة و 2 داء السكري من النوع. والآن ، أضافت دراسة جديدة إلى قائمة الويلات لمحبي اللحوم المصنعة من خلال ربطها بزيادة مخاطر الإصابة بالخرف. لكن هذا الارتباط الأخير قد لا يكون مقنعًا تمامًا.
• دراسة جديدة، من جامعة ليدز ، استخدمت بيانات من البنك الحيوي في المملكة المتحدة ، وهي قاعدة بيانات طبية حيوية تحتوي على معلومات وراثية وصحية مفصلة لما يقرب من نصف مليون شخص ، تتراوح أعمارهم بين 40 و 69 عامًا. قام الباحثون بقياس عدد المرات التي أبلغ فيها المشاركون عن استهلاك اللحوم المصنعة وغير المصنعة ، ثم رصد حالات الخرف على مدى ثماني سنوات.
خلال هذه الفترة ، أصيب 2,896 مشاركًا بالخرف. حسب الباحثون أن تناول 25 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا - أي ما يعادل قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد - كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالخرف بنسبة 44٪. وبالنسبة لأولئك الذين أصيبوا بالخرف ، ارتبطت اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر بنسبة 52٪ - السبب الرئيسي للخرف. على النقيض من ذلك ، وجدوا أن استهلاك 50 جرامًا يوميًا من اللحوم الحمراء غير المصنعة مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل كان وقائيًا ، وكان مرتبطًا بتقليل خطر الإصابة بالخرف بنسبة 19٪ مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون اللحوم مرة واحدة في الأسبوع.
العثور على آثار صحية معاكسة للحوم المصنعة واللحوم غير المصنعة أمر غير معتاد ، خاصة بالنظر إلى ذلك دراسات كثيرة تبين أن اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. إذن ما الذي يمكن أن يحدث هنا؟
الدراسات التي تفحص الارتباط بين استهلاك غذاء معين وزيادة خطر الإصابة بمرض ما لا تثبت أن هناك علاقة سببية. عوامل كثيرة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالخرف ، ولا يمكن تقييم سوى مجموعة صغيرة منها في أي دراسة واحدة. هذا يجعل من الصعب استخلاص استنتاجات مؤكدة حول ما قد يكون سببًا للتأثير الملحوظ.
استخدمت دراسة ليدز تعريفاً واسعاً للحوم المصنعة. لم يشمل فقط لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق ، ولكن أيضًا منتجات اللحوم المصنعة بشكل كبير ، مثل فطائر اللحم والكباب والبرغر وقطع الدجاج. من المحتمل أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات اللحوم عالية المعالجة هذه سيكون لديهم أيضًا مذاق للأطعمة المصنعة الأخرى ، مثل رقائق البطاطس أو الكعك ، والتي تعد جزءًا من النظام الغذائي الغربي النموذجي.
قد يكون اللوم أيضًا اتباع نظام غذائي غير صحي. beats1 / شترستوك
لذلك قد تكون منتجات اللحوم عالية المعالجة مجرد علامة تمثيلية لنظام غذائي غير صحي ، وقد يكون هذا ، بدلاً من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو النقانق ، هو الذي يزيد من مخاطر الإصابة بالخرف. تظهر الأبحاث أن النظام الغذائي الغربي غير الصحي مرتبط بـ زيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر. يعتقد أن الآثار الضارة لنظام غذائي فقير على جراثيم الأمعاء (مجتمع تريليونات الميكروبات في أمعائنا والتي تساعدنا في الحفاظ على رفاهيتنا) مرتبط بالاضطرابات العصبية ، بما في ذلك الخرف.
كما أن درجة طهي اللحوم لم تؤخذ بعين الاعتبار في هذه الدراسة. يمكن أن تؤدي درجة حرارة الطهي المرتفعة إلى زيادة اللحم التأثير السلبي على الصحة. معظم اللحوم المصنعة مثل النقانق و لحم خنزير مقدديتم طهيه على درجات حرارة عالية حتى يصبح لونه بني. هذا اللون البني هو مؤشر على أن المركبات السامة ، والتي تسمى المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (AGEs) ، قد تشكلت على سطح اللحم. AGEs تسبب التهاب عصبي في الدماغ. و في نماذج حيوانية و الدراسات البشرية هذا مرتبط بشدة بزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
في باقة مسح 549 أطعمة، كان لحم الخنزير المقدد المقلي أعلى مستويات الأعمار. على الرغم من أن المستويات كانت عالية في شرائح اللحم ، إلا أنها كانت أقل بعشر مرات من لحم الخنزير المقدد. كانت مستويات AGE أقل في اللحوم الحمراء الأخرى (على الرغم من أنها لا تزال مرتفعة مقارنة بمعظم الأطعمة الأخرى) وتعتمد على كيفية طهي اللحوم. نظرًا لأن الطريقة التي يأكل بها الناس اللحوم تختلف كثيرًا ، فربما لا يكون من المستغرب أن يحدث ذلك في الوقت الحالي لا يوجد إجماع واضح حول ما إذا كان هناك ارتباط أم لا بين تناول اللحوم وانخفاض الوظيفة الإدراكية.
كانت إحدى السمات المميزة للمشاركين في دراسة ليدز الذين أصيبوا بالخرف أنهم كانوا أكثر عرضة لأن يكونوا رجالًا. على الرغم من أن الخرف أكثر شيوعًا بشكل عام عند النساء ، إلا أنه أكثر شيوعًا بين أولئك الذين تقل أعمارهم عن 65 عامًا عند الرجال. سبب رئيسي لهذا ما يسمى ب بداية الخرف ويعتقد أن يكون إصابات في الدماغ، والتي تحدث أكثر في الرجال الذين يعيشون في مناطق الحرمان الاجتماعي والاقتصادي. يعني العمر الصغير نسبيًا للمشاركين في الدراسة أن معظم المصابين بالخرف سيتم تصنيفهم على أنهم مصابون بالخرف المبكر ، ولكن لم يتم تقييم إصابة الدماغ كسبب محتمل في هذه الدراسة.
بالإضافة إلى تناول المزيد من اللحوم المصنعة ، كان المشاركون في الدراسة الذين أصيبوا بالخرف أكثر عرضة للحرمان الاقتصادي ، وأقل تعليما ، ومدخنين ، وأقل نشاطا بدنيا ، وأكثر عرضة للإصابة بسكتة دماغية ، وتاريخ عائلي للإصابة بالخرف. ربما هذا هو الاكتشاف الأكثر أهمية من الدراسة.
قد يكون الاستهلاك المرتفع للحوم عالية المعالجة مجرد علامة تمثيلية لنمط حياة أقل صحة بشكل عام - وهو أمر لا تستطيع دراسة واحدة معالجته بأي تفاصيل. إذا كان الأمر كذلك ، فإن حملات الصحة العامة التي تعالج هذه الأمور قضايا أوسع ضرورية للأشخاص من خلفيات محرومة ، للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بالخرف بشكل عام. مجرد تقليل استهلاكهم من لحم الخنزير المقدد من المرجح أن يكون له تأثير أقل بكثير.
عن المؤلف
ريتشارد هوفمان ، محاضر مشارك ، الكيمياء الحيوية الغذائية ، جامعة هيرتفوردشاير
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
