تحدث الجسيمات النانوية بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، والبعض الآخر يضاف إليها. من www.shutterstock.com

نختار إنفاق الأموال على الأدوات المنزلية بناءً على الشكل والمظهر والطعم ، وكيف نعتقد أنها قد تجعل حياتنا أفضل.

الشركات المصنعة لتطبيق تكنولوجيا النانو - مجال التكنولوجيا التي يستفيد من التأثيرات التي تحدث في مقياس النانو - لإنشاء الخصائص التي نريدها في مثل هذه العناصر. على سبيل المثال ، البياض في معجون الأسنان ، أو منع نمو البكتيريا في الجوارب.

نانومتر واحد هو واحد من المليار من المتر. التفاعلات الكيميائية والفيزيائية في المقياس النانوي أصغر بكثير مما تراه أعيننا. الأدوية ، أجهزة الاستشعار الدقيقة ، أجهزة الكمبيوتر السريعة وعلوم الأغذية ، كلها طرق يمكننا من خلالها استخدام تكنولوجيا النانو.

لكن بعض الناس هم الجسيمات النانوية المعنية قد تشكل مخاطر صحية. مؤخرا أعلنت فرنسا سيتم حظر مادة مضافة غذائية نانوية واحدة من 2020 بسبب نقص الأدلة على سلامتها.

إليك ما نعرفه عن تقنية النانو في الغذاء.

ما هي الجسيمات النانوية؟

النانوية هي جزيئات صغيرة للغاية. أبعادها الخارجية أصغر من 100 نانومتر ، أو 0.0001 من ملليمتر. هذا صغير جدا!

ليست كل الجسيمات النانوية متشابهة. يمكن أن تكون مصنوعة من جميع أنواع أشياء مختلفة - المعادن مثل الفضة والذهب والكربون أو حتى الطين - ويمكن أن يكون لها هياكل مختلفة والكيمياء. في نهاية المطاف تحدد هذه الخصائص كيف تتصرف الجسيمات النانوية وظائف وعما إذا كانت آمنة أم لا.

النانوية تحدث بشكل طبيعي ، ويمكن أيضا تصنيعها. يمكن العثور على الجسيمات النانوية التي تحدث بشكل طبيعي في الرماد والممرات المائية والرمال الناعمة والغبار وحتى المواد البيولوجية مثل الفيروسات. عند استخدامها في الطب أو التكنولوجيا أو العلوم ، عادة ما يتم تصنيع الجسيمات النانوية للتحكم بشكل أفضل في خصائصها.

فوائد الجسيمات النانوية تأتي من أحجام صغيرة للغاية. على سبيل المثال ، يمكن جعل المواد موصلات كهربائية أقوى أو أخف أو أفضل. في الطب ، يمكن تصنيع الجسيمات النانوية للوصول إلى أماكن يصعب الوصول إليها في الجسم. هذا مفيد في علاج أو تشخيص أمراض مثل السرطان والالتهابات.

لكن في بعض الأحيان تدخل الجسيمات النانوية التي لا تنوي إدخالها في الجسم ، أو يتم استهلاك كميات صغيرة منها في المنتجات. هذا يترك بعض الناس يسألون كيف نعرف أنهم آمنون.

تحدث الجسيمات النانوية بشكل طبيعي في الأطعمة

أولاً ، الجسيمات النانوية في الأغذية ليست جديدة. جزيئات نانو الحجم تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة: مثال جيد هو الحليب. micelles الكاز في الحليب هي كرات نانوية الحجم مصنوعة من البروتينات. من خلال الجمع بين هذه الطريقة بشكل طبيعي ، فإن العناصر الغذائية الموجودة في micelles متاحة لنا بشكل أكبر.

بالإضافة إلى الحليب ، يمكن أيضًا تجميع بعض المكونات الغذائية بشكل طبيعي وحدات حجم الجسيمات متناهية الصغر مثل micelles. أثناء الهضم ، تستخدم أجسامنا الصفراء التي تأتي من المثانة المرارة لدينا "لتصنيع" الدهون التي نتناولها في micelles حتى نتمكن من امتصاصها.

تسمح Micelles أيضًا بخلط الدهون بفعالية أكبر في الماء - نخلق micelles عندما نغسل الأطباق باستخدام المنظفات.

يمكن إنشاء الجسيمات النانوية أثناء معالجة الأغذية - كما هو الحال في التجانس و استحلابو طحن وطحن. كما يتم إلقاؤها من أدوات المائدة المعدنية وأدوات الطبخ الأخرى بمرور الوقت.

الجسيمات النانوية في بعض المواد المضافة

يمكن أن تحتوي الإضافات الشائعة مثل ثاني أكسيد التيتانيوم ، وعامل التبييض ، وثاني أكسيد السيليكون ، وهو عامل مضاد للسرطان ، على جزيئات نانوية. هذا بسبب إضافتها كمساحيق ، وبعض جزيئات المسحوق ستكون بحجم النانو. هذه المكونات تشكل فقط نسبة صغيرة من الأطعمة وفقط جزء صغير منهم هم في الواقع نانو الحجم.

ثاني أكسيد التيتانيوم قدمت مؤخرا عناوين الصحف لأن دراسة أظهرت أنه كان لها تأثير على البكتيريا في أحشاء الفئران. هذا يبدو مخيفًا ، ولكن شوهدت التأثيرات عند إعطاء الفئران جرعة كبيرة (حوالي 50mg لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا). هذا هو 50 إلى 25 أضعاف التعرض المقدر في البشر. تمت إضافته أيضًا إلى مياه الشرب الخاصة بهم ، لذلك لم يكن هناك طعام حول الجزيئات لربطها من خلال الهضم (كما هو الحال عندما نتناول منتجات تحتوي على جسيمات متناهية الصغر فيها).

اثنين من الاستعراضات بتكليف من هيئة المعايير الغذائية ، وجدت New Zealand New Zealand في 2015 دليلاً حاليًا على أن الجسيمات النانوية من ثاني أكسيد التيتانيوم وثاني أكسيد السيليكون لا يتم امتصاصها بشكل أفضل من الجزيئات الصغيرة الحجم (الجسيمات بحجم ألف مرة) وأن الأغلبية تفرز.

يجري استكشاف استخدامات جديدة

يبحث الباحثون كيف يمكن للجسيمات النانوية أن تحقق فوائد جديدة للغذاء. فمثلا، إضافة المواد الغذائية إلى الأطعمة يمكن أن تساعدنا على توفير تغذية أفضل من الأطعمة المصنعة ، إبطاء انهيار العناصر الغذائية وتساعد المواد الغذائية تكون استوعبت أفضل.

نانو الحجم يمكن أن يساعد الملح والسكر في جعل الأطعمة أكثر صحة. أصغر الجزيئات ، وأسرع وأكثر سهولة يمكنهم الوصول إلى براعم الذوق الخاصة بك على لسانك ، لذلك قد نحتاج إلى تناول الطعام أقل للحصول على هذا ضرب الحلو أو المالحة. وبالمثل ، يمكن أن يعني استخدام الجسيمات النانوية مستويات أقل من المواد المضافة بمساعدتها على الاختلاط بسهولة أكبر من خلال المنتجات.

قد الجسيمات النانوية أيضا تكون قادرة على إطالة العمر الافتراضي ، وتحسين سلامة الأطعمة ، وتقليل الحاجة إلى الدهون المضافة. سيكون اختبار السمية جزءًا مهمًا من طرح هذه التقنيات الجديدة في السوق.

لكن بشكل عام ، كنا نأكل الجسيمات النانوية - التي تحدث بشكل طبيعي وفي المواد المضافة - لفترة طويلة دون أي دليل على الأذى.

عن المؤلفين

إيما بيكيت ، محاضر (علوم الأغذية والتغذية البشرية) ، كلية علوم البيئة والحياة ، جامعة نيوكاسل وسوزان هوا ، أستاذ مشارك ، كلية العلوم الطبية الحيوية والصيدلة ، جامعة نيوكاسل

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon